État des lieux des pratiques alimentaires et régimes dans les établissements de santé français : enquête nationale 2017 - Université Grenoble Alpes Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Nutrition Clinique et Métabolisme Année : 2019

État des lieux des pratiques alimentaires et régimes dans les établissements de santé français : enquête nationale 2017

Résumé

Aim : Hospital food is a sore point for patients, caregivers and public authorities. The objective of this study was to make an inventory of the diets used in health facilities and the corresponding means implemented for meals.Materials and methods : A questionnaire was put on line by the French Society of Clinical Nutrition and Metabolism (SFNCM): (1) for health facilities; (2) concerning catering services; (3) questioning the availability of dieticians; (4) and questioning the variety of hospital diets.Results : One hundred and forty-eight French health institutions responded. We determined the proportions of diets used: from the standard to the specific ones. There were many variations among diets between health institutions, based on computer possibilities, constraints of catering units, modalities of prescriptions, former practices. It concerned diets based on restrictions on macronutrients and certain micronutrients, and specific enrichments or adaptations related to the texture of foods and specific diseases.Conclusion : This survey highlights the need of the ongoing work performed by AFDN (French dietitian association) and SFNCM (and with European Society for Clinical Nutrition and Metabolism – ESPEN) on the guidelines for hospital diets based on evidence based medicine and expert consensus.
Objectif : L’alimentation dans les établissements de santé est un point sensible pour les patients, les professionnels de santé, les familles, les accompagnants et pouvoirs publics. L’objectif de cette enquête était de faire un état des lieux sur les régimes ou alimentations thérapeutiques et les moyens mis en œuvre pour leur réalisation.Matériels et méthodes : Un questionnaire a été mis en ligne par la Société francophone de nutrition clinique et métabolisme (SFNCM) : (1) à destination des établissements de santé ; (2) autour des prestations restauration ; (3) portant sur les moyens en diététiciens ; (4) portant sur les prescriptions nutritionnelles et régimes.Résultats : Cent-quarante-huit établissements de santé français ont répondu. L’enquête a permis de déterminer les proportions de régimes utilisées – du standard aux spécifiques – et de montrer la diversité présente derrière les déclinaisons d’un même régime, basée sur des possibilités informatiques, des contraintes de fabrication, des modalités de prescriptions, comme des habitudes et usages. Elle a abordé les régimes déclinés autour des restrictions en macronutriments et en certains micronutriments, comme autour des enrichissements ou adaptations spécifiques liées à la texture des aliments, à des pathologies particulières.Conclusion : Cet état des lieux souligne la nécessité du travail entrepris au niveau national par l’Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDN) et la SFNCM (et européen par l’European Society for Clinical Nutrition and Metabolism — ESPEN) pour l’élaboration de recommandations sur l’alimentation thérapeutique fondées sur l’evidence based medicine pour nourrir l’Homme malade, sans accroître le risque de dénutrition.
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hal-02019295 , version 1 (25-03-2019)

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Citer

Véronique Hennequin, Cécile Duval, Marie-France Vaillant, Ronan Thibault, Didier Quilliot, et al.. État des lieux des pratiques alimentaires et régimes dans les établissements de santé français : enquête nationale 2017. Nutrition Clinique et Métabolisme, 2019, 33 (2), pp.131-138. ⟨10.1016/j.nupar.2019.01.001⟩. ⟨hal-02019295⟩
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