Agritourism is a rather marginal but growing form of tourism across the globe, which seems to constitute a new market trend. However, agritourism is not very well known, its outlines remain unclear and are the subject of a scientific debate. How to define agritourism and what are its outlines? The aim of this research is to propose a formal definition of the concept, as well as a positioning in relation to the related fields of ecotourism and gastronomic tourism. This synthesis reinforces the extended view of agritourism which takes into account the new forms of agritourist activities observed in the field. It has theoretical and practical implications.

L'agritourisme est une forme de tourisme assez marginale mais croissante à travers la planète, qui semble véritablement constituer une nouvelle tendance de marché. Cependant, l'agritourisme s'avère assez mal connu, ses contours restent flous et font l'objet d'un débat scientifique. Comment définir l'agritourisme et quels sont ses contours ? Le but de cette recherche est de proposer une définition formelle du concept, ainsi qu'un positionnement par rapport aux champs connexes que sont l'écotourisme et le tourisme gastronomique. Cette synthèse conforte la vision élargie de l'agritourisme qui prend en compte les nouvelles formes d'activités agritouristiques récemment observées sur le terrain. Elle a des implications théoriques et pratiques.